Domů / Skladování
Jak sýr správně skladovat
Sýr je živá potravina. Dýchá, dál zraje a přebírá pachy okolí. Se správným balením a teplotou vydrží výrazně déle a neztratí to nejlepší ze své chuti.
Nikdy ne do fólie
Potravinová fólie sýr dusí, vzniká kondenzace a nežádoucí plísně. Použijte sýrový nebo pečicí papír.
Nejteplejší místo lednice
Ideální je zásuvka na zeleninu nebo spodní police dveří, 6–10 °C. Nejchladnější místo nad ní sýr vysušuje.
Každý zvlášť
Modré a mazané sýry balte odděleně, ideálně do uzavíratelné krabičky – jejich plísně a vůně se přenášejí.
Krájejte až před podáváním
Řezná plocha oxiduje. Krájejte jen tolik, kolik sníte, zbytek zabalte zpět.
Plíseň na tvrdém sýru
Na tvrdých sýrech plíseň odkrojte s 1 cm rezervou. Měkké a čerstvé sýry s nechtěnou plísní vyhoďte.
Mrazit? Raději ne
Mražení ničí strukturu. Výjimkou jsou tvrdé sýry na strouhání – ty vydrží v mrazáku až 3 měsíce.
Tabulka trvanlivosti po nakrojení
| Typ sýra | Teplota | Balení | Vydrží |
|---|---|---|---|
| Čerstvé (kozí, ricotta) | 4–6 °C | originální obal, krabička | 3–5 dní |
| Bílá plíseň (hermelín, brie) | 6–8 °C | sýrový papír | 5–7 dní |
| Modrá plíseň (niva, roquefort) | 6–8 °C | alobal + krabička | 1–2 týdny |
| Mazané (tvarůžky) | 6–8 °C | uzavřená dóza | 5–7 dní |
| Polotvrdé (eidam, abertam) | 8–10 °C | sýrový papír | 2–3 týdny |
| Tvrdé (parmigiano, comté) | 8–12 °C | sýrový papír | 3–6 týdnů |
Sýrový papír a zvon na sýr
Dvoufázový papír propouští vlhkost, ale nevysušuje. Sýr v něm vydrží až o třetinu déle.