Malá sýrárna s velkou láskou ke kůrkám, plísním a farmářům

Sýrárnu jsme založili v roce 2016 jako malý pult na vinohradské tržnici. Chtěli jsme Pražanům ukázat, že český sýr není jen eidam v plastu – a že k dobrému Comté nemusíte jezdit do Jury.

Dnes spolupracujeme s 38 rodinnými farmami z Vysočiny, Šumavy, Krkonoš a jižní Moravy a dovážíme přímo od 25 sýráren z Francie, Itálie, Španělska, Nizozemska a Švýcarska. Každý sýr jsme ochutnali, než se dostal do pultu.

Ve vlastním zracím sklepě dozrávají naše sýry při 12 °C a 85% vlhkosti. Pravidelně je obracíme, kartáčujeme a mažeme – tak jak se to dělalo vždycky.